Libro descatalogado y muy difícil de conseguir: "Enzimas en panadería" de Carles Miralbés, publicado por Montagud Editores (colección Cuadernos de panificación). Una auténtica joya para panaderos aficionados, profesionales y apasionados del pan que quieran dar un paso más allá de las recetas tradicionales. Este manual te ayuda a entender el "porqué" de las cosas: cómo reacciona la harina, qué ocurre durante la fermentación y cómo actúan los mejorantes en tus masas. Ideal para llevar tus horneados caseros al nivel profesional. Revisa mi perfil para ver más libros de panadería y gastronomía y amortizar los gastos de envío.